Geschmacksverstärker

Geschmacksverstärker sind Stoffe, die - wie es der Name bereits vermuten lässt - einen vorhandenen Geschmack oder Geruch von Nahrungsmitteln verstärken oder betonen sollen. Diese Zusatzstoffe besitzen jedoch über keinen oder nur einen sehr geringen Eigengeschmack.

E-355 Adipinsäure, Hexandisäure, 1.4-Butandicarbonsäure

• Ersatz für Kochsalz
• gilt als unbedenklich

E-356 Natriumadipat

• Adipat; Salz der Adipinsäure
• Ersatz für Kochsalz
• gilt als unbedenklich

E-357 Kaliumadipate

• Adipat; Salz der Adipinsäure
• Ersatz für Kochsalz
• gilt als unbedenklich

E-508 Kaliumchlorid, Sylvin

• Salz der Salzsäure (E-507)
• wird als Salzersatz eingesetzt
• wird auch als Festigungsmittel (verfestigender Bestandteil in Gelees) eingesetzt
• gilt als unbedenklich

E-509 Calciumchlorid

• Salz der Salzsäure (E-507)
• wird auch als Festigungsmittel eingesetzt
• gilt als unbedenklich

E-511 Magnesiumchlorid

• Salz der Salzsäure (E-507)
• wird auch als Festigungsmittel eingesetzt
• wird für die Trinkwasseraufbereitung eingesetzt
• gilt als unbedenklich

E-620 Glutaminsäure, Glutaminsäure L

• kommt häufig in Fertigprodukten (vor allem in asiatischen/ chinesischen Gerichten) vor
• kann das Chinarestaurantsyndrom hervorrufen, insbes. bei zu hohen Dosierungen

E-621 Natriumglutamat

• Glutamat; Natriumsalz der Glutaminsäure
• kommt häufig in Fertigprodukten (vor allem in asiatischen/ chinesischen Gerichten) vor
• kann das Chinarestaurantsyndrom hervorrufen, insbes. bei zu hohen Dosierungen

E-622 Kaliumglutamat

• Glutamat; Salz der Glutaminsäure
• kommt häufig in Fertigprodukten (vor allem in asiatischen/ chinesischen Gerichten) vor
• kann das Chinarestaurantsyndrom hervorrufen, insbes. bei zu hohen Dosierungen

E-623 Calciumglutamat

• Glutamat; Salz der Glutaminsäure
• kommt häufig in Fertigprodukten (vor allem in asiatischen/ chinesischen Gerichten) vor
• kann das Chinarestaurantsyndrom hervorrufen, insbes. bei zu hohen Dosierungen

E-624 Ammoniumglutamat, Monoammoniumglutamat

• Glutamat; Salz der Glutaminsäure
• kommt häufig in Fertigprodukten (vor allem in asiatischen/ chinesischen Gerichten) vor
• kann das Chinarestaurantsyndrom hervorrufen, insbes. bei zu hohen Dosierungen

E-625 Magnesiumglutamat, Magnesiumdiglutamat

• Glutamat; Salz der Glutaminsäure
• kommt häufig in Fertigprodukten (vor allem in asiatischen/ chinesischen Gerichten) vor
• kann das Chinarestaurantsyndrom hervorrufen, insbes. bei zu hohen Dosierungen

E-626 Guanylsäure

• wirkt stärker als Glutamat (E-620 - E-625)
• beim Abbau im Körper entsteht Harnsäure, welche Gicht auslösen kann
• wird verstärkt durch Glutamat (E-620 - E-625) oder Inosinat (E-630 - E-633) ersetzt

E-627 Dinatriumguanylat

• Guanylat; Salz der Guanylsäure
• wirkt stärker als Glutamat (E-620 - E-625)
• beim Abbau im Körper entsteht Harnsäure, welche Gicht auslösen kann
• wird verstärkt durch Glutamat (E-620 - E-625) oder Inosinat (E-630 - E-633) ersetzt

E-628 Dikaliumguanylat

• Guanylat; Salz der Guanylsäure
• wirkt stärker als Glutamat (E-620 - E-625)
• beim Abbau im Körper entsteht Harnsäure, welche Gicht auslösen kann
• wird verstärkt durch Glutamat (E-620 - E-625) oder Inosinat (E-630 - E-633) ersetzt

E-629 Calciumguanylat

• Guanylat; Salz der Guanylsäure
• wirkt stärker als Glutamat (E-620 - E-625)
• beim Abbau im Körper entsteht Harnsäure, welche Gicht auslösen kann
• wird verstärkt durch Glutamat (E-620 - E-625) oder Inosinat (E-630 - E-633) ersetzt

E-630 Inosinsäure

• wirkt stärker als Glutamat (E-620 - E-625)
• wird im Körper zu Harnsäure abgebaut, gilt aber bislang als unbedenklich

E-631 Dinatriuminosinat

• Inosinat; Salz der Inosinsäure
• wirkt stärker als Glutamat (E-620 - E-625)
• wird im Körper zu Harnsäure abgebaut, gilt aber bislang als unbedenklich

E-632 Dikaliuminosinat

• Inosinat; Salz der Inosinsäure
• wirkt stärker als Glutamat (E-620 - E-625)
• wird im Körper zu Harnsäure abgebaut, gilt aber bislang als unbedenklich

E-633 Calciuminosinat

• Inosinat; Salz der Inosinsäure
• wirkt stärker als Glutamat (E-620 - E-625)
• wird im Körper zu Harnsäure abgebaut, gilt aber bislang als unbedenklich

E-634 Calcium-5'-ribonucleotid

• wirkt stärker als Glutamat (E-620 - E-625)
• körpereigener Stoff (Bestandteil der DNA)
• wird im Körper zu Harnsäure abgebaut
• gilt als unbedenklich, Gichtpatienten sollten diesen Stoff aber meiden

E-635 Dinatrium-5'-ribonucleotid

• wirkt stärker als Glutamat (E-620 - E-625)
• körpereigener Stoff (Bestandteil der DNA)
• wird im Körper zu Harnsäure abgebaut
• gilt als unbedenklich, Gichtpatienten sollten diesen Stoff aber meiden

E-636 Maltol

• verstärkt süßen Geschmack
• wird verwendet, um Süßungsmittel einzusparen

E-637 Ethylmaltol

• verstärkt süßen Geschmack
• wird verwendet, um Süßungsmittel einzusparen

E-640 Glycin

• Aminosäure; Grundbaustein für die körpereigene Produktion von Keratin und Kollagen
• soll bitteren Beigeschmack von Süßungsmitteln überdecken

E-950 Acesulfam, Acesulfam-K

• wird hauptsächlich als künstliches Süßungsmittel eingesetzt
• umstrittener Zusatzstoff; gesundheitliche Risiken können bislang nicht ausgeschlossen werden

E-951 Aspartam

• wird hauptsächlich als künstliches Süßungsmittel eingesetzt
• umstrittener Zusatzstoff; gesundheitliche Risiken können bislang nicht ausgeschlossen werden

E-954 Thaumatin

• wird hauptsächlich als natürliches Süßungsmittel eingesetzt

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