Informationen zu Geliermitteln und Feuchthaltemitteln

Geliermittel und Feuchthaltemittel

Geliermittel bzw. Feuchthaltemittel geben Nahrungsmitteln durch Prozesse der Gelbildung (Gelierung) eine gewünschte Viskosität. Sie werden für Lebensmittel verwendet, bei denen eine sämige (gelartige) Konsistenz erwünscht ist: zum Beispiel bei Desserts, Soßen oder Suppen.

Klassische Geliermittel sind Gelantine und Pektine (E 440). Gelantine wird aus tierischem Bindegewebe und aus Tierknochen hergestellt - Pektine hingegen werden aus Apfel- und Orangenschalen gewonnen. Die Zusatzstoffe Carrageen (E 407) und Xanthan (E415) können Gele bilden.

Geliermittel unterscheiden sich kaum von Verdickungsmitteln.

E-400 Alginsäure

  • wird aus Braunalgen gewonnen
  • gilt als unbedenklich

E-401 Natriumalginat

  • Salz der Alginsäre (Alginat)
  • wird aus Braunalgen gewonnen
  • gilt als unbedenklich

E-402 Kaliumalginat

  • Salz der Alginsäre (Alginat)
  • wird aus Braunalgen gewonnen
  • gilt als unbedenklich

E-403 Ammoniumalginat

  • Salz der Alginsäre (Alginat)
  • wird aus Braunalgen gewonnen
  • gilt als unbedenklich

E-404 Calciumalginat

  • Salz der Alginsäre (Alginat)
  • wird aus Braunalgen gewonnen
  • gilt als unbedenklich

E-406 Agar-Agar

E-407 Carrageen

  • wird aus Algen bzw. Algenarten gewonnen
  • steht unter Verdacht, Allergien auszulösen
  • kommt z.B. in Milchprodukten wie süßer Sahne oder Eis vor

E-410 Johannisbrotkernmehl

  • wirkt als Ballaststoff
  • steht unter Verdacht, Allergien auszulösen

E-413 Traganth

  • wirkt als Ballaststoff
  • steht unter Verdacht, Allergien auszulösen

E-415 Xanthan

  • unbedenklich

E-416 Karaya

  • wird aus Harzen tropischer Bäume gewonnen

E-417 Tarakernmehl

  • wird aus Samen tropischer Bäume gewonnen

E-418 Gellan

  • wird durch mikrobiologische Prozesse aus Zucker fermentiert
  • noch weitgehend unbekannte Wirkung

E-440a Pektin

  • Gelierstoff aus Apfel-, Orangen- oder Zitrusschalen
  • sehr gesundes Naturprodukt

E-440b amidiertes Pektin

  • spezielle Pektine, die chemisch durch Reaktion mit Ammoniak in Alkohol verändert wurden
  • unbedenklich

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