Farbstoffe

Mit Farbstoffen werden Lebensmittel vollständig (in ihrer gesamten Masse) oder teilweise (z. B. Farbeffekte auf Oberflächen) eingefärbt. Oftmals soll die Färbung den natürlichen Farbton wiederherstellen, der durch die Zubereitung bzw. Verarbeitung (z. B. Kochen) verloren gegangen ist.

E-100 Kukurmin (Gelbwurz)

• gelber Farbstoff
• traditioneller Bestandteil von Curry (eine Gewürzmischung), wird auch als Aroma und Gewürz benutzt
• natürliches Vorkommen; kann aber auch synthetisch hergestellt werden
• unbedenklich

E-101 Riboflavin

• synthetisch hergestellter Farbstoff
• Vitamin B2

E-101a Riboflavin-Phosphatester

E-102 Tartazin

E-104 Chinolingelb

E-110 Gelborange S, Sunsetgelb FCF

E-120 Cochenille, Karmin, Karminsäure

E-122 Azorubin, Carmoisin

E-123 Amaranth

E-124 Cochenillerot A, Ponceau 4R

E-127 Erythrosin

E-128 Rot 2G

• Azofarbstoff
• steht unter Verdacht, Allergien auszulösen

E-129 Allurarot AC

E-131 Patentblau V

E-132 Indigotin, Indigokarmin

E-133 Brillantblau FCF

E-140 Chlorophyll, Chlorophyllin

E-141 Kupferchlorophyll, kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle und Chlorophylline

E-142 Brillantsäuregrün BS, Grün S

E-150a einfaches Zuckerkulör

E-150b Sulfitlaugen-Zuckerkulör

E-150c Ammoniak-Zuckerkulör

E-150d Ammonsulfit-Zuckerkulör

E-151 Brilliantschwarz BN, Schwarz PN

E-153 Pflanzenkohle, Carbo medicinalis

E-154 Braun FK

E-155 Braun HT

E-160a Carotin, Beta-Carotin

• unbedenklich
• beugt Krebs-, Herzgefäß- und Nervenerkrankungen vor

E-160b Annatto, Bixin, Norbixin

E-160c Capsanthin, Caporubin

• Paprikaextrakt

E-160d Lycopin

E-160e Beta-apo-8'-Carotinal (C30)

E-160f Beta-apo-8'-Carotinsäure-Ethylester (C30)

E-161a-g Xanthophylle

E-161b Lutein

E-161g Canthaxanthin

E-162 Betanin, Beetenrot

E-163 Anthocyane

• unbedenklich

E-170 Calciumcarbonat

E-171 Titandioxid

E-172 Eisenoxid

E-173 Aluminium

E-174 Silber

E-175 Gold

E-180 Litholrubin BK, Rubinpigment BK

E-579 Eisengluconat

• eigentlich kein Farbstoff im engeren Sinne (sondern ein Stabilisator)
• nur zum Schwärzen von Oliven zugelassen
• unbedenklich

E-585 Eisenlactat

• eigentlich kein Farbstoff im engeren Sinne (sondern ein Stabilisator)
• nur zum Schwärzen von Oliven zugelassen
• unbedenklich

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