Farbstabilisatoren

Farbstabilisatoren erhalten die natürliche Färbung von Lebensmitteln und verhindern unerwünschte Verfärbungen während der Verarbeitung und in der darauf folgenden Lagerung. Eine besondere Bedeutung haben diese Zusatzstoffe bei Fleisch- und Wurstwaren: Farbstabilisatoren sorgen dafür, dass die typisch rote Färbung erhalten bleibt. Bei Konserven werden sie ebenfalls häufig verwendet.

E-220 Schwefeldioxid (schweflige Säure)

• auch eine Antioxidans und Konservierungsstoff
• für Weine besteht keine Kennzeichnungspflicht
• kann Übelkeit, Schwindel und Kopfschmerz auslösen

E-221 Natriumsulfit (Natriumsalz der schwefligen Säure)

• wird auch als Schwefeldioxid deklariert
• auch eine Antioxidans und Konservierungsstoff
• kann Übelkeit, Schwindel und Kopfschmerz auslösen

E-222 Natriumhydrogensulfit, Natriumbisulfit (Natriumverbindung der schwefligen Säure)

• wird auch als Schwefeldioxid deklariert
• auch eine Antioxidans und Konservierungsstoff
• kann Übelkeit, Schwindel und Kopfschmerz auslösen

E-223 Natriummetabisulfit, Natriumdisulfit (Natriumverbindung der schwefligen Säure)

• wird auch als Schwefeldioxid deklariert
• auch eine Antioxidans und Konservierungsstoff
• kann Übelkeit, Schwindel und Kopfschmerz auslösen

E-224 Kaliummetabisulfit, Kaliumsulfit (Kaliumsalz der schwefligen Säure)

• wird auch als Schwefeldioxid deklariert
• auch eine Antioxidans und Konservierungsstoff
• kann Übelkeit, Schwindel und Kopfschmerz auslösen

E-226 Calciumsulfit (Calciumsalz der schwefligen Säure)

• wird auch als Schwefeldioxid deklariert
• auch eine Antioxidans und Konservierungsstoff
• kann Übelkeit, Schwindel und Kopfschmerz auslösen

E-227 Calciumhydrogensulfit (Calciumverbindung der schwefligen Säure)

• wird auch als Schwefeldioxid deklariert
• auch eine Antioxidans und Konservierungsstoff

E-228 Kaliumhydrogensulfit, Kaliumbisulfit (Kaliumverbindung der schwefligen Säure)

• wird auch als Schwefeldioxid deklariert
• auch eine Antioxidans und Konservierungsstoff
• kann Übelkeit, Schwindel und Kopfschmerz auslösen

E-249 Kaliumnitrit

• ist Bestandteil von Nitritpökelsalz und wird für dessen Herstellung benötigt
• auch ein Konservierungsstoff für Wurst und Schinkenwaren
• gesundheitlich bedenklich
• wirken blutdrucksenkend durch die Erweiterung der Gefäße
• Gefahr der Blausucht, insbes. bei Säuglingen und Kleinkindern
• in hohen Konzentrationen akute Vergiftungserscheinungen infolge Hämoglobinmangels
• kann im menschlichem Organismus zum krebserregenden Nitrosaminen umgewandelt werden

E-250 Natriumnitrit

• ist Bestandteil von Nitritpökelsalz und wird für dessen Herstellung benötigt
• auch ein Konservierungsstoff für Wurst und Schinkenwaren
• gesundheitlich bedenklich
• wirken blutdrucksenkend durch die Erweiterung der Gefäße
• Gefahr der Blausucht, insbes. bei Säuglingen und Kleinkindern
• in hohen Konzentrationen akute Vergiftungserscheinungen infolge Hämoglobinmangels
• kann im menschlichem Organismus zum krebserregenden Nitrosaminen umgewandelt werden

E-251 Natriumnitrat

• auch ein Konservierungsstoff für Wurst und Schinkenwaren
• wird auch als Nitrat deklariert
• unbedenklich, aber: durch unkontrollierte Umwandlung in Nitrit problematisch (siehe E-250)

E-252 Kaliumnitrat

• auch ein Konservierungsstoff für Wurst und Schinkenwaren
• wird auch als Nitrat deklariert
• unbedenklich, aber: durch unkontrollierte Umwandlung in Nitrit problematisch (siehe E-249)

E-339 Mononatriumphosphat/ Dinatriumphosphat/ Trinatriumphosphat

• wird auch als Phosphat bezeichnet

E-340 Monokaliumphosphat/ Dikaliumphosphat/ Trikaliumphosphat

• wird auch als Phosphat bezeichnet

E-341 Monocalciumphosphat/ Dicalciumphosphat/ Tricalciumphosphat

• wird auch als Phosphat bezeichnet

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