Emulgatoren

Emulgatoren sind Stoffe, die es ermöglichen, ursprünglich nicht miteinander mischbare Flüssigkeiten in eine gleichmäßige Mischung zu bringen, der sog. Emulsion. Fachleute sprechen hierbei von der Herstellung einheitlicher Dispersionen aus nicht mischbaren Phasen oder der Aufrechterhaltung nicht mischbarer Phasen.

Die bekannteste Emulsion besteht aus Wasser und Öl - z. B. bei Mayonnaise oder Margarine.

E-322 Lecithin

• wird neben der Funktion als Emulgator auch als Antioxidans eingesetzt
• ist ein unbedenklicher Naturstoff, welcher z. B. aus Sojabohnen gewonnen wird
• Hinweis: Sojalecithin kann auch aus gentechnisch manipuliertem Soja stammen!

E-432 - E-436 Polysorbate

• künstlich hergestellte Ester von Fettsäuren

E-442 Ammoniumsalz der Phosphatidsäure, Ammoniumphosphat

• Emulgator für Schokoladeerzeugnisse

E-450 - E-452 Phosphate

• Salze der Di-, Tri & Polyphosphorsäuren

E-470a Natrium-, Kalium- und Calciumsalz von Fettsäuren

• werden aus Speisefetten gewonnen
• unbedenklich

E-470b Magnesiumsalz von Fettsäuren

• werden aus Speisefetten gewonnen
• unbedenklich

E-471 Mono- & Diglycerid

• werden aus Speisefetten gewonnen

E-472a Essigsäureester von Mono- & Diglyceriden, verestertes Mono- & Diglycerid

• Spaltprodukt natürlicher Fette
• unbedenklich

E-472b Milchsäureester von Mono- & Diglyceriden, verestertes Mono- & Diglycerid

• unbedenklich

E-472c Zitronensäureester von Mono- & Diglyceriden, verestertes Mono- & Diglycerid

• unbedenklich

E-472d Weinsäureester von Mono- & Diglyceriden, verestertes Mono- & Diglycerid

• unbedenklich

E-472e Mono- & Diacetylweinsäureester von Mono- & Diglyceriden, verestertes Mono- & Diglycerid

• unbedenklich

E-472f gemischte Wein- & Essigsäureester von Mono- & Diglyceriden , verestertes Mono- & Diglycerid

• unbedenklich

E-473 Zuckerester von Speisefettsäuren, Zuckerester

• können Spuren von Lösungsmitteln enthalten

E-474 Zuckerglyceride, Zuckerester

• können Spuren von Lösungsmitteln enthalten

E-475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren, Polyglycerinester

• Backemulgator
• unbedenklich

E-476 Polyglycerin-Polyricinoleat

• Backemulgator

E-477 Propylenglycolester von Speisefettsäuren

• Backemulgator

E-479b thermooxidiertes Sojaöl

• Backemulgator

E-481 Natriumstearoyl-2-lactylat

• Backemulgator

E-482 Calciumstearoyl-2-lactylat

• Backemulgator

E-483 Stearyltartrat

• Backemulgator

E-491 - E-495 Sorbit-Ester mit unterschiedlichen Fettsäuren

• Ester des Sorbit (E-420)

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